作業はこんな所でやっています。 今、作っているのは真鯛の粕漬。 鱗を取り、内臓を出して3枚に下ろす。 魚が苦手な人の為に骨を抜いて大吟醸の酒粕に漬けて−60℃で真空冷凍して発送しています。 ある人に、『全部手作業？昭和だね〜。』と言われ誇らしくなりました。 私たちの作っている『あぶの粕漬け』は手の感じで魚を選んで加工する昭和のやり方で一つ一つ発送までやっています。 昭和が大好きですよ
